銀座甘楽「栗大福」

銀座甘楽公式サイト

今回は、銀座６丁目にある大福専門店の季節の味を見聞します。
大福専門店があるとは、さすが銀座と思う。

代表的なものは、無論「豆大福」なのですが、今回は季節の味の一つである豆の代わりに栗を餅にまぶした「栗大福」を食してみました。
「栗大福」は、一つ２３１円。他に季節の物らしい「芋大福」なるものや、季節品ではないであろう今や大福の定番である「苺大福」などもあり。

ここの大福でまずは驚いたのは、この餅の伸びと柔らかさ。
作りたてへのこだわりを感じる。中はつぶ餡で甘すぎず、餅の甘さを引き立てて美味です。

この餅の甘さと食感は、子供の頃町内などでもらったつきたての餅の感じにとても近い。
久しぶりに美味しい大福を食したかも。

フランソワ・プラリュ「プラリュリーヌ」

フランソワ･プラリュ公式サイト

フランソワ・プラリュは、ショコラのアルチザン(職人)の中でも、フランスのMOF(フランス最高職人)の栄誉をうけたショコラティエだそうだ。
銀座三越地下２階のフロアに専門店が登場した。
こちらの名物は勿論こだわりのチョコレートの数々だが、通路側の一番目立つ正面のショーケースをこの謎のピンクのごつごつしたメロンパンの親戚が鎮座している。
こちらは、プラリュのフランスの本店で行列が出来るほどの人気商品「プラリュリーヌ」というものらしい。
１９５５年から発売以来人気の簡単に言うと、プラリネ入り高級ブリオッシュ。
･･･パン？ということですね。詳細は、公式サイト「プラリュリーヌ」をご覧下さい。

フランス人がパンいやブリオッシュを買うのに行列するとは、想像出来ない(笑)


食した感想は、しっとり感があり、ナッツの歯ごたえとプラリネの甘味がかなり強く、
しかしお菓子というほどの甘さではなく、しかしお供にはやっぱりお茶が必要だなと感じる･･･といったところ。
フランスでは、きっとカフェと一緒に朝食のテーブルで頂くものなのかなと。

早速、我が家のがるがん鳥さんにも食して頂きました。
がるがん鳥さんは、毎朝の朝食はパンと決まっているのですが、今回はその代わりにお出ししてみたところ、意外と気に入ったようで、モリモリ食していました。
その心は、「パンがなければ、お菓子を食べればいい。」ということらしいです。

ベノアティールーム(Benoist)

ベノア公式サイト

英国の老舗紅茶専門店「ベノア」のティールームを訪れました。
数年前に一度訪れたことがあるのですが、その時は見聞録はしていなかったわけで、同じメニューを頂いて是非今回は見聞してみたいなと。

私も数年前に比べると随分と紅茶の知識が増しましたし(笑)



紅茶はダージリンとアールグレイをブレンドしてベルガモットを加えたもの。
ケーキはビクトリア女王が最も好んだといわれるビクトリアケーキです。

紅茶は、ベルガモットの香りがかなり効いています。先日マンダリンオリエンタル東京で同じようにベルガモット入りの紅茶を頂きましたが、マンダリンはそれにマンダリンを加えて柑橘系のフルーティーな甘味を加えていました。
ベノアはベルガモットのみの香りで、えぐみの様な物を若干感じます。
元々紅茶は、タンニンの渋みを熱湯で抽出して、ゴールデンドロップ(ティーポットから注がれる最後の1滴、最も渋い部分)を最高の１滴としているのだから、このえぐみがどんなに強い渋みにも勝ってオリジナル紅茶としての存在感を出すことが出来る。紅茶的には良いのでしょうね。

ビクトリアケーキは、フワフワではないずっしりしたスポンジのケーキです。
渋みのある紅茶に合わせてじっくりと楽しめる味わいです。
ちなみに現在即位のエリザベス2世がお好みなのは、バラの砂糖漬けやジャムを使ったケーキやチョコレートらしい。英国で王室ご用達の店に行くとお気に入りとして紹介されているお菓子には大抵バラが入っていたり(笑)


余談なのですが、今回ベノアを訪れて思わず注目したものがありました。
それは、店の前に飾られた「大紋章」。
中世ヨーロッパ時代から受け継がれる盾に飾られた盾紋から始まる、所謂日本で言う「家紋」です。
盾紋が戦場で使われなくな立派に飾り付けされて家で飾られる様になったのが大紋章なのです。
紋章の絵柄には色々あるわけですが、ベノアの紋章(縦型のデザインの中の部分)には「王冠」が描かれている。
しかも3つの王冠である。しかし、王冠の間には、魚？の様な形･･･この3段に分かれた部分をそれぞれ上から「チーフ・フェス・ベース」と呼ぶのだが、フェスが魚でこれは一体なんぞやと。
しかも、ヘルム(兜)の上にある兜飾りはアヒル？ぽい。いや白鳥？･･･白鳥にしては寸胴な気が･･･
由緒ある家系なのか否か･･･とても不思議だ。
配色は、白、青、赤、金で標準的であるが、白、青、赤で踏んでいるところは、フリーメーソンリーから続く英国、フランスの背景が強く見えて、やはり由緒がある様な、それともユーモアなのか･･･しかしユーモアで大紋章を作れるとは思えないし･･･謎である。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

ラ・ベットラ･ダ･オチアイ公式サイト

今回は、銀座にある日本で一番予約が取れないといわれるイタリアンレストランの「ラ･ベットラ･ダ･オチアイ本店」を見聞します。

今回は幸いにも特技？の懸賞応募で当選による来店です。
バリラパスタさんと成城石井さんによる協賛企画の特別ご招待、ゴチになります。

ディナータイムの来店でした。
こちらのレストランは、通常コースは１つ3990円です。
そのコースメニュー(前菜+パスタ+メイン)+デザート+飲み物(コーヒーOR紅茶)付きで戴きました。


まずは、前菜から･･･

左のモッツアレアチーズは、どこかの牧場の名前がついていまして、後味にバターを食した時の甘さの様なミルクの甘さを感じます。とても豊かな感じです。

右のハムやサラミの盛り合わせは、コショウや塩の加減がしっかりと効いているのですが、素材の良さも殺さず良い感じです。

二皿目パスタ･･･
左のウニパスタはこちらの店の名物です。

ウニをここまで活かせるとはと感動する素晴らしい味です。

右は、牛頬肉を赤ワインで煮込んだソース

赤ワインソースは、フレンチシェフであった落合シェフならではで、ワインの酸味と香りが際立ちます。テーブルでパルミジャーノをお好みでかけるのですが、これが赤ワインの酸味を抑えてコクが増す効果がある。

そして、三皿目のメイン･･･

左のホロホロ鳥はレモンでさっぱりとバルサミコも程よく

右はクイーンポークでこちらもレモンでさっぱりと･･･

どちらも、大きなお肉に一瞬怯むところでしたが、パスタでこってりした感じでしたが、そこに続いてお肉なのに、塩だけのシンプルな味付けは食欲を減退させず、見事に食べさせてくれます。

お肉も柔らかく、歯科矯正中の私でも余裕です。

最後は、デザート･･･

左はフルーツポンチ

右は紅茶ゼリーのダークチェリー添えです。

フルーツポンチは侮るなかれ、リキュールがピリッとアクセントになる大人の味です。フルーツの甘さだけではない爽やかな味わい。

紅茶ゼリーも侮るなかれ(笑)、紅茶の香りがとても高く、さらに添えられたムースやダークチェリーと驚くほどよく合うのです。

イタリアの街中にある地元の人が気軽に立ち寄る食堂を意識したという店は、料理一品一品はボリュームもイタリア人サイズで、メニューも豊富、価格もリーズナブルとお得感いっぱいです。

どれも素晴らしい逸品でした。

イタリアの街角にこんな店があったら、本当に毎日大賑わいでしょう。

私の席からは見えなかったのですが、友人曰く、落合シェフはテーブルとスタッフの動きを終始真剣な眼差しでじっと見ていたそうだ。

確かに、気がつけば料理のもてなされるタイミングや飲み物を注ぎ足されるタイミングも、すべて怠りなく絶妙な時にスタッフがテーブルに到着していた気がする。

また立ち寄り･･･はちょっと難しいです(笑)が、予約して伺いたいですね。

落合シェフとも是非お話してみたいですし。